Comenzó su carrera en el mundo hotelero con 18 años al alquilar el hotel Ataír en Palma de Mallorca por 900 euros. Escarrer necesitó el aval de su padre, del párroco y el de la empresa Wagon Lits, donde había empezado a trabajar muy joven y se había formado en el negocio del mundo turístico. Siendo el director tuvo que realizar todas las funciones, incluida la de botones, y todos los ingresos los fue reinvirtiendo en la gestión de nuevos hoteles.
En los años sesenta dio a conocer sus hoteles a los mayoristas de Europa, con el sello de ser establecientos de lujo exquisito para ofrecer al cliente hasta el más mínimo detalle. Tenía 30 años y acababa de rechazar el cargo de director general de viajes Iberia. Continuó ampliando su presencia nacional e internacional, compró la cadena hotelera francesa Accor, la cadena multinacional Tryp y prevé contar próximamente con una red cercana a 400 hoteles en el mundo.
Para Escarrer ''el éxito solamente llega cuando la intuición va acompañada de la valentía para tomar decisiones''.
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